Брашното за кекс трябва да бъде избелено или неизбелено?

Резултат: 4.9/5 ( 35 гласа )

Брашно за торта Това е меко пшенично брашно, което е с ниско съдържание на протеини и глутен, което води до мека бяла фина текстура, идеална за сладкиши. Брашното за кекс често се избелва, за да избели цвета и да омекоти глутена. „Не всички рецепти за торти трябва да използват брашно за торта.

Трябва ли да използвате избелено или неизбелено брашно за сладкиши?

Бялото избелено брашно се използва най-добре за кори за пай, някои сладкиши, бисквити, палачинки и вафли. Бяло неизбелено брашно — универсалното брашно има по-високо съдържание на протеин (глутен) от приблизително 11% и е добро за печене на повечето торти, мъфини, бисквити, бисквити и някои кори за пица.

Трябва ли да се избелва кексовото брашно?

Повечето брашна за кекс се обработват с хлорна белина . Хлорът е много по-силен от пероксидите и взаимодействието му с всички компоненти на брашното (нишесте, протеин, мазнини) все още се изследва. Това, което знаем, е, че избеленото брашно е по-способно да образува матрица, която може да държи заедно торта с високо съотношение.

По-добро ли е неизбеленото брашно за кекс?

Неизбеленото брашно, чието производство отнема повече време, остарява естествено, докато избеленото брашно използва химически агенти за ускоряване на процеса. ... За печените изделия общият основен резултат е един и същ с двете брашно. Вашите мъфини все още ще втасат, бисквитките ви ще бъдат вкусни и тази слоеста торта ще се окаже чудесна.

Кое брашно е най-добро за печене на сладкиши?

Брашното за кекс е най-добрият избор, когато правите торта с фина, нежна трохи, като паундовка, дяволска храна или пандишпан. Брашното за кекс е смляно от мека пшеница и съдържа между 5 и 8 процента протеин, според Fine Cooking.

ИЗБЕЛЕНО СРЕЩУ НЕИЗБЕЛЕНО БРАШНО: разлики в процеса на избелване, цена и печене

Намерени са 20 свързани въпроса

Кое трябва да се направи първо при печене на сладкиши?

Повечето рецепти за торти започват със смесване на масло и захар заедно . Маслото е в състояние да задържа въздух и процесът на кремообразуване е, когато маслото улавя този въздух. Докато се пече, този уловен въздух се разширява от топлината и се получава пухкава торта.

Какво прави тортата лека и пухкава?

Кремането просто означава разбиване на маслото със захарта, докато стане светло и пухкаво, улавяйки малки въздушни мехурчета . Въздушните мехурчета, които добавяте, плюс CO2, освободен от набухващите агенти, ще се разширят, когато се нагреят, и тортата ще се надигне.

Защо избеленото брашно е забранено в Европа?

Ярко бяло брашно В САЩ брашното се избелва с помощта на хранителни добавки, включително хлор, бромати и пероксиди, които са забранени в Европа и много други страни от началото на 90-те години. Причината е, че тези химикали могат да причинят рак и изобщо не са били предназначени за консумация .

Брашното за кекс прави ли разлика?

Когато се използва в сладкиши, се получава супер нежна текстура с фина трохи и добро втасване. ... Основната разлика между брашното за кекс и универсалното (AP) брашно е съдържанието на протеин (което се превръща в глутен) . Съдържанието на протеин в брашното за кекс е около 8%, докато съдържанието на протеин в AP брашното е малко по-високо.

Защо избеленото брашно е лошо?

По време на процеса на избелване настъпва химическо разграждане, което намалява количеството хранителни вещества в брашното – особено витамин Е. В резултат на това тези хранителни вещества обикновено трябва да се добавят обратно. Избеленото брашно понякога има горчив вкус.

Кога трябва да използвам брашно за кекс?

Използвайте брашно за торта в рецепти, където искате да получите изключително лека, изключително пухкава текстура , като торта с ангелска храна, торта със сметана със сирене или торта с мътеница и шоколад. Можете също да използвате брашно за торта, за да придадете по-нежна троха на други сладки, като Chocolate Crinkle Cookies.

Брашното крал Артур добро ли е за сладкиши?

Преформулирахме нашето неизбелено брашно за кекс , за да бъде още по-добро от преди. Подобрено за по-добра текстура, нашето брашно за кекс дава по-високо втасащи, нежни сладки с фина, влажна трохи. Това е важно за печенето, на което можете да разчитате всеки път.

Мога ли да смесвам избелено и неизбелено брашно?

Можем да помогнем! Избеленото брашно и неизбеленото брашно могат да се използват взаимозаменяемо в рецептите . ... Тъй като това отнема време, към брашното се добавят избелващи агенти, за да стане по-бяло (избелено брашно).

Може ли неизбеленото брашно да се замени с универсално?

Неизбеленото брашно и универсалното брашно са функционално еднакви, така че можете да ги използвате взаимозаменяемо при повечето печене . Обикновеното универсално брашно е избелено с пероксид или други химикали. ... Неизбеленото брашно е по-вкусно, малко по-хранително и определено по-малко обработено.

Можете ли да използвате неизбелено брашно за кори за пай?

О.: Всеки готвач има предпочитания, така че някои рецепти може да определят една пред друга, но е добре да замените двете за кора за пай и други видове печене, с изключение на печене на хляб. Неизбеленото универсално брашно е точно това, което звучи: универсално брашно, което не е избелено. ... Избеленото брашно трябва да работи добре.

Подходящо ли е за пържене неизбеленото брашно?

Универсалното брашно Ceresota Unbeached Forever има висока толерантност, която позволява излагане на по-високи температури по време на готвене, като например при пържене, без да прегори или да се разпадне.

Как да превърна универсалното брашно в брашно за кекс?

За всяка чаша брашно за торта, посочена в рецептата, отмерете 1 чаша универсално брашно . Отстранете 2 супени лъжици брашно от това измерване. (Върнете тези 2 супени лъжици в торбата с брашно, не ви трябват.)

Трябва ли да използвате брашно за кекс, за да направите торта?

Трябва ли да използвате брашно за торта в рецепти? Не, абсолютно не . Ако използвате брашно с ниско съдържание на протеин, като бяла лилия, тогава тези брашна се считат за чудесни за печене. Ниското съдържание на протеини в брашното го прави чудесно брашно за обща употреба, но и идеално брашно за печене.

Брашното за кекс има ли нужда от бакпулвер?

Повечето брашно за кекс не съдържат втасващ агент , така че все пак ще трябва да го комбинирате със съставка за набухване като бакпулвер или сода за хляб, но може да видите марка или две, които рекламират самовтасващо брашно, което също е добре.

Кое е най-малко преработеното брашно?

Брашно от киноа Тази псевдозърнена култура без глутен се счита за пълнозърнеста, което означава, че не е била обработена и рафинирана, оставяйки първоначалните си хранителни вещества непокътнати.

Защо брашното за кекс е забранено в Европа?

Повечето брашно за кекс не съдържат набухватели, така че не се самонадига, въпреки че една или две марки са "самовтасващи", което може да доведе до объркване. ... Избеленото брашно е забранено в Европа и Австралия (разбираме, че това е по здравословни причини).

Забранен ли е вазелинът в Европа?

Европейският съюз забрани вазелина и го включи като канцероген.

Какво прави млякото в тортата?

Мляко
  • Подобрете текстурата и усещането в устата на печените изделия.
  • Направете силно тесто или тесто от протеина.
  • Добавете мазнина и захар, за да осигурите хрупкава коричка, цвят и вкус.

Кои са 3-те вида торти?

По-долу е даден изчерпателен, но в никакъв случай изчерпателен списък на основните видове торти.
  • Маслена торта. Изпечете тази лесна маслена торта с мътеница и малини в пластова торта, торта с листове или дори сватбена торта „Направи си сам“. ...
  • Паунд торта. ...
  • Пандишпан. ...
  • Торта Genoise. ...
  • Бисквитена торта. ...
  • Ангелска хранителна торта. ...
  • Шифонова торта. ...
  • Печена торта без брашно.

Какво прави тортата влажна?

Намажете тортата със сироп Използването на сироп, докато приготвяте тестото , ще ви помогне да направите супер влажна и пандишпастна торта, без да полагате твърде много усилия. Това прави тортата тайно влажна и мека. Можете да запазите блатовете на тортата меки и пухкави за целия ден.